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1.2.3 小同甘草提取物的冷藏鸡肉糜样品制备及品质分析1.2.3.1 不同甘草提取物的冷藏鸡肉糜样品制备将将购买的新鲜鸡大腿，剔去骨头，去除筋腱和结缔组织，清洗干净后，切成较小的肉块后，放入绞肉机中搅碎成细腻的肉糜。如今，甘草提取物对肉类氧化的抑制作用有了初步的研究，但尚未有研究总结出不同提取方法制备的甘草提取物对肉类脂肪和蛋白质氧化影响的异同，而甘草作为一种安全性高、实用性强、作用范围广的中草药，应该尽可能开发出其使用潜能，使其能广泛运用到食品抗氧化及贮藏保鲜等领域。

将干燥好的甘草片粉碎成60目粒度的甘草粉末，装在棕色试剂瓶中，密封后保存于阴凉处备用。甘草水提物：取25g甘草粉末于500mL烧杯中，加入400mL沸水，在磁力搅拌器上加热搅拌15min后用纱布过滤，然后取滤液再用滤纸过滤。购买的甘草提取物直接盛放在棕色试剂瓶中，密封后保存于阴凉处。对照组肉糜与10％蒸馏水混匀后，置于4℃冰箱冷藏。测试完后，使用TA-XTEXPRESS软件获取相应的参数指标。

Ultra-TurraxT25高速均质匀浆机，德国IKA-WERKE。在贮藏过程中取出对应贮藏期的鸡肉糜，加入四倍体积的蛋白提取液(pH=6.0的磷酸缓冲液，0.1mol/LNaC1，2mmol/LMgCl2)进行均质，均质时问为60S。干物质含量在11.12%～20.98%之间，平均含量为15.66%。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：辣椒素，维生素C，粗脂肪。粗纤维含量在2.32%～10.45%之间，平均含量为7.59%第Ⅱ类群包括品种骄阳1447黔辣8号等共16份资源，占总资源数的33.33%。蛋白质含量在2.36～3.67g/100g之间，平均含量为2.90g/100g。

第Ⅲ类群包括品种红满天金骄干3号香脆白米椒等共6份资源，占总资源数的12.50%，该类群综合品质表现最高，品质最佳，在朝天椒新品种选育的实践过程中，可将这类种质资源作为优良基础材料。结果显示，当欧式距离在D=0.13水平上，可以将48份朝天椒品种划分为3大类群（图1）：第Ⅰ类群包括品种骄阳2号遵辣10号LH-26号等共26份资源，占总资源数的54.17%。

本研究通过对48份朝天椒种质资源的粗脂肪、蛋白质、维生素C、辣椒素、粗纤维、干物质6项品质指标和产量指标进行含量测定及综合评估分析，结果表明，各项品质指标和产量指标在不同朝天椒种质资源之间的含量差异较大。其中，该类群的粗脂肪平均含量为0.48g/100g，蛋白质平均含量为2.99g/100g，维生素C平均含量为60.61mg/100g，辣椒素平均含量为31.83mg/100g，粗纤维平均含量为7.65%，干物质平均含量为15.51%，6项品质指标的平均含量和干椒的平均产量都处于居中水平（表4）。其中，粗脂肪含量在0.12～0.71g/100g之间，平均含量为0.47g/100g。其中，该类群的粗脂肪平均含量为0.41g/100g，蛋白质平均含量为2.73g/100g，维生素C平均含量为54.09mg/100g，辣椒素平均含量为22.17mg/100g，粗纤维平均含量为7.26%，干物质平均含量为14.91%，6项品质指标的平均含量都处于最低水平，但干椒的平均产量最高（表4）。

此外，品种黔辣18号的粗纤维含量最高，但该种质资源的辣椒素含量最低，对这类种质资源往往容易被忽略掉，这类种质资源在辣椒新品种选育过程中也能发挥巨大作用，表现较高的利用价值，对育种工作意义重大。第Ⅲ类群包括品种红满天金骄干3号香脆白米椒等共6份种质资源，占总资源数的12.50%。辣椒素含量在6.63～72.54mg/100g之间，平均含量为31.49mg/100g。在辣椒新品种选育的实践过程中，可将综合品质表现佳的种质资源作为优良育种材料对其他材料进行杂交优化改良。

此外，某些种质资源由于某一品质指标表现不佳，导致该种质资源的综合品质表现较差，或某些种质资源的某一品质指标表现突出，而其他品质指标表现不佳，如：品种黔辣10号的粗脂肪含量最高，品种DZ-33的蛋白质含量最高，品种子弹头的维生素C含量最高，品种2018-70的干椒产量最高，但它们的综合品质评价被聚类到第Ⅰ类群，属于居中水平。维生素C含量在48.51～74.64mg/100g之间，平均含量为59.07mg/100g。

粗纤维含量在2.32%～10.45%之间，平均含量为7.59%。而聚类分析是将综合品质相当的种质资源合并为一类的分析方法，根据平均隶属度值的大小，聚类分析将48份朝天椒资源分成3个类群，其中，第Ⅰ类群包括品种骄阳2号遵辣10号LH-26号等共26份资源，占总资源数的54.17%，该类群的6项品质指标的平均含量都处于居中水平。

第Ⅱ类群包括品种骄阳1447黔辣8号等共16份资源，占总资源数的33.33%，该类群的6项品质指标的平均含量都处于最低水平。3 讨论种质资源是作物遗传育种的基础，运用科学的研究方法对不同种质资源的品质指标进行全面的综合评价分析，有助于优异种质资源的深度挖掘和创新利用。干物质含量在11.12%～20.98%之间，平均含量为15.66%。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：辣椒素，维生素C，粗脂肪。隶属函数分析法是一种在多指标测定基础上，通过无量纲化将各指标的系数都转换为（0，1）的度量值，将不同指标放到同一个比较平台上对其进行综合评价分析，为多指标综合评价不同种质资源的综合品质提供了一条有效途径，克服了单一或少量指标对综合品质评价分析的不足。声明：本文所用图片、文字来源《热带作物学报》，版权归原作者所有。

其中，该类群的粗脂肪平均含量为0.55g/100g，蛋白质平均含量为2.99g/100g，维生素C平均含量为65.67mg/100g，辣椒素平均含量为54.89mg/100g，粗纤维平均含量为8.23%，干物质的平均含量为18.36%（表4），6项品质指标的平均含量都处于最高水平，品质最佳，但该类群的平均干椒产量最低，其原因是由于该类群大部分高品质朝天椒种质资源的产量很低所致。隶属函数分析法因其方法操作简便、直观，评价结果能准确、全面地反映某一种质资源的综合品质特性而被运用，目前被广泛应用于马铃薯、子莲、苹果、山药、洋葱等作物的综合品质分析。

本研究以资源圃收集的48份朝天椒种质资源为供试材料，利用隶属函数法分别计算出每份供试材料的粗脂肪、蛋白质、维生素C、辣椒素、粗纤维、干物质6项品质指标的隶属函数值，依据隶属函数值求得平均隶属度值，平均隶属度值在0.29～0.75之间，相差0.46，资源空间差异较大。2.3 不同朝天椒种质资源综合品质和产量评价分析根据平均隶属度值的大小，采用欧氏距离-类平均法（UPGMA）对48份朝天椒资源进行聚类分析。

而辣椒素和维生素C的变异程度较大，为强变异（变异系数＞20%），基因多样性较高，选育空间大，这对筛选优质朝天椒种质资源具有较大的选择空间。此外，不同朝天椒种质资源各项品质指标和产量指标之间的变异系数也存在较大差异，以辣椒素含量的变异系数最大，为47.86%，维生素C、蛋白质、粗纤维、干物质、干椒产量和粗脂肪依次分别为23.40%、17.73%、16.28%、14.82%、12.93%和12.72%，其中，蛋白质、粗纤维、干物质、干椒产量和粗脂肪含量的变异系数较小，为中等变异（10%变异系数20%），基因多样性较低。

干椒产量范围在189.66～442.81kg/667m2之间，平均产量为304.62kg/667m2。作物种质资源品质鉴定评价是作物种质资源研究的重要组成部分，也是优异种质资源挖掘与创新利用的基础和重要手段，对加快育种工作和农产品加工利用起到积极的推动作用，因此，作物种质资源品质鉴定评价分析越发重要此外，不同朝天椒种质资源各项品质指标和产量指标之间的变异系数也存在较大差异，以辣椒素含量的变异系数最大，为47.86%，其余依次为维生素C、蛋白质、粗纤维、干物质、干椒产量和粗脂肪，分别为23.40%、17.73%、16.28%、14.82%、12.93%和12.72%。从表2可见，各项品质指标和产量指标在不同朝天椒种质资源之间的含量差异较大。

蛋白质含量范围在2.36～3.67g/100g之间，平均含量为2.90g/100g，品种DZ-33含量最高，品种遵辣2167含量最低，不同朝天椒种质资源之间的蛋白质含量无显著性差异。辣椒素含量范围在6.63～72.54mg/100g之间，平均含量为31.49mg/100g，品种香脆白米椒含量最高，品种黔辣18号含量最低，不同朝天椒种质资源之间的辣椒素含量呈极显著性差异。

维生素C含量范围在48.51～74.64mg/100g之间，平均含量为59.07mg/100g，品种子弹头含量最高，品种皇姑1号含量最低，不同朝天椒种质资源之间的维生素C含量无显著性差异。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：辣椒素，粗脂肪，维生素C。

粗纤维含量范围在2.32%～10.45%之间，平均含量为7.59%，品种黔辣18号含量最高，品种裕农6号含量最低，不同朝天椒种质资源之间的粗纤维含量呈极显著性差异。其中，粗脂肪含量范围在0.12～0.71g/100g之间，平均含量为0.47g/100g，品种黔辣10号含量最高，品种高收525含量最低，不同朝天椒种质资源之间的粗脂肪含量呈极显著性差异。

声明：本文所用图片、文字来源《热带作物学报》，版权归原作者所有。干椒产量范围在189.66～442.81kg/667m2之间，平均产量为304.62kg/667m2，品种2018-70产量最高，品种川椒满天星产量最低，不同朝天椒种质资源之间的产量呈极显著性差异。2 结果与分析2.1 不同朝天椒种质资源品质和产量分析48份朝天椒种质资源6项品质指标和产量指标分析结果见表2。2.2 不同朝天椒种质资源综合品质评价分析借助模糊数学中的隶属函数值分析法，分别计算48份朝天椒种质资源的粗脂肪、蛋白质、维生素C、辣椒素、粗纤维、干物质6项品质指标的隶属度值，并计算出48份朝天椒种质资源的平均隶属度值，综合评价48份朝天椒种质资源的综合品质，从表3可见，48份朝天椒种质资源6项品质指标的平均隶属度在0.29～0.75之间，相差0.46，种质资源间差异较大。

干物质含量范围在11.12%～20.98%之间，平均含量为15.66%，品种单生理想含量最高，品种1139含量最低，不同朝天椒种质资源之间的干物质含量呈极显著性差异干椒产量范围在189.66～442.81kg/667m2之间，平均产量为304.62kg/667m2，品种2018-70产量最高，品种川椒满天星产量最低，不同朝天椒种质资源之间的产量呈极显著性差异。

2 结果与分析2.1 不同朝天椒种质资源品质和产量分析48份朝天椒种质资源6项品质指标和产量指标分析结果见表2。干物质含量范围在11.12%～20.98%之间，平均含量为15.66%，品种单生理想含量最高，品种1139含量最低，不同朝天椒种质资源之间的干物质含量呈极显著性差异。

蛋白质含量范围在2.36～3.67g/100g之间，平均含量为2.90g/100g，品种DZ-33含量最高，品种遵辣2167含量最低，不同朝天椒种质资源之间的蛋白质含量无显著性差异。此外，不同朝天椒种质资源各项品质指标和产量指标之间的变异系数也存在较大差异，以辣椒素含量的变异系数最大，为47.86%，其余依次为维生素C、蛋白质、粗纤维、干物质、干椒产量和粗脂肪，分别为23.40%、17.73%、16.28%、14.82%、12.93%和12.72%。